Фасоль — питательный продукт, богатый белками, клетчаткой и витаминами. Правильное приготовление фасоли важно для сохранения её текстуры и вкуса. В этой статье мы рассмотрим, сколько времени нужно варить фасоль, чтобы она не разварилась и сохранила сочность. Эти нюансы помогут вам готовить блюда с фасолью, которые обогатят ваш рацион полезными веществами.
Подготовительный этап
Сначала проверьте фасоль и ее срок годности. Если она хранилась долго, оцените внешний вид. Бобы с повреждениями или утраченной привлекательностью выбросьте. Если таких много, лучше купить свежую фасоль. Подготовка включает промывание и замачивание, которое можно выполнить двумя способами: быстрым и медленным.
Замачивание важно по трем причинам:
- замоченные бобы готовятся быстрее;
- из них выводятся олигосахариды, вызывающие газообразование;
- вода поглощает антинутриенты, мешающие усвоению полезных веществ.
Выберите способ замачивания, который подходит вам по времени.
Эксперты в области кулинарии утверждают, что правильное приготовление фасоли требует внимания к нескольким ключевым аспектам. Во-первых, перед варкой фасоль необходимо замочить на 6-8 часов, что помогает сократить время приготовления и улучшает усвояемость продукта. После замачивания фасоль следует промыть и залить свежей водой. Время варки зависит от сорта: красная фасоль готовится около 45-60 минут, в то время как белая может занять до 90 минут. Специалисты рекомендуют добавлять соль и кислые ингредиенты только в конце варки, чтобы фасоль не стала жесткой. Таким образом, соблюдение этих рекомендаций позволит получить вкусное и питательное блюдо.
Холодный
Существует мнение, что этот метод эффективнее снижает газообразование в кишечнике при употреблении продукта, но требует больше времени. Сначала замочите тщательно отобранную и промытую фасоль в холодной воде, оставив её в холодильнике на 24 часа.
Чтобы ускорить процесс, можно оставить бобы при комнатной температуре, где они набухнут за 8 часов. В этом случае регулярно меняйте воду и следите за её уровнем, так как бобы увеличиваются в объеме. Оптимальное соотношение – 1:5.
При выборе ёмкости для замачивания учитывайте, что объем фасоли удвоится.
| Тип фасоли | Время замачивания (часы) | Время варки (минуты) |
|---|---|---|
| Красная фасоль | 4-8 | 45-60 |
| Белая фасоль | 4-8 | 45-60 |
| Черная фасоль | 4-8 | 45-60 |
| Фасоль в стручках | 0 | 15-20 |
| Пинто | 4-8 | 45-60 |
| Лима | 4-8 | 45-60 |
Интересные факты
Вот несколько интересных фактов о варке фасоли:
-
Замачивание: Перед варкой фасоль рекомендуется замачивать на 6-8 часов или на ночь. Это не только сокращает время варки (до 30-45 минут вместо 1-2 часов), но и помогает избавиться от некоторых веществ, которые могут вызывать дискомфорт в желудке.
-
Разные сорта, разное время: Время варки фасоли зависит от её сорта. Например, красная фасоль может вариться около 45-60 минут, в то время как белая фасоль требует около 60-90 минут. Кроме того, консервированная фасоль готова к употреблению сразу, так как она уже прошла процесс варки.
-
Добавление соли: Соль лучше добавлять в конце варки, так как она может замедлить процесс размягчения фасоли. Если вы добавите соль в начале, фасоль может остаться жесткой, даже если варится долго.
Горячий
Этот способ подходит, когда нет времени ждать сутки для размягчения фасоли в холодильнике или 8 часов при комнатной температуре. Залейте подготовленную фасоль водой, доведите до кипения.
Читайте также:
После закипания уменьшите огонь и варите фасоль 5 минут, затем оставьте на час. Когда фасоль остынет, можно продолжать варку.
Как варить фасоль
Существует мнение, что соль замедляет варку бобов, поэтому ее лучше добавлять в конце. Однако это не так: солить бобы можно в любое время. Если в рецепте есть кислые ингредиенты, такие как томаты, лимон или вино, их следует добавлять только перед окончанием варки бобов, иначе они могут не стать достаточно нежными. Время приготовления зависит от метода и сорта фасоли.
В кастрюле
Этот метод эффективно сохраняет полезные свойства фасоли.
- Наполните кастрюлю водой или мясным бульоном в соотношении 1:3, добавив столовую ложку растительного масла.
- Всыпьте подготовленную и замоченную фасоль. Соль можно добавить в начале или в конце приготовления.
- После закипания варите фасоль 45 минут, периодически помешивая. Используйте кастрюлю с толстым дном, чтобы избежать пригорания; подойдут утятница или казан.
- Когда фасоль будет готова, заверните кастрюлю в теплое полотенце или плед и оставьте на несколько минут.
Чтобы проверить готовность, возьмите несколько бобов и надавите на них ложкой. Если фасоль легко деформируется, ее можно подавать.
Некоторые хозяйки доводят фасоль до кипения, сливают воду и заливают снова кипятком, считая, что это ускоряет процесс и делает фасоль более нежной.
В мультиварке
Если у вас есть мультиварка, приготовление фасоли станет проще и быстрее.
- Возьмите 0,5 кг белой или красной фасоли, переберите, промойте и залейте 2 литрами холодной воды. Оставьте на 8 часов, меняя воду не менее трех раз. Хорошо набухшие бобы увеличатся в объеме в 2-3 раза.
- Промойте фасоль под проточной водой через дуршлаг.
- В чашу мультиварки поместите промытые бобы и добавьте воды, чтобы она покрывала фасоль на 2 пальца. Соль можно добавить сразу или в конце варки.
- Установите режим “Каша” и задайте время: для белой фасоли — 50 минут, для красной — 1,5 часа.
Когда мультиварка завершит процесс, откройте крышку и перемешайте фасоль.
-
Читайте также:
В микроволновке
Это не идеальный, но быстрый способ приготовления фасоли.
- Промойте фасоль и поместите в подходящую для микроволновки посуду. Залейте водой в соотношении 1:3 и оставьте на 8 часов, меняя воду трижды.
- Снова промойте фасоль и залейте свежей водой. Добавьте соль по вкусу.
- Поставьте посуду в микроволновку, установите максимальную мощность и задайте время: для белой фасоли – 7 минут, для красной – 10 минут.
После приготовления выньте фасоль, перемешайте и добавьте растительное масло по вкусу.
Как варить стручковую фасоль
Время приготовления спаржевой фасоли зависит от способа ее использования. Для тушения или жарки достаточно отварить фасоль 5 минут. Для полной готовности варите 10 минут.
- Промойте стручки, удалите кончики и нарежьте на небольшие кусочки.
- Высушите нарезанную фасоль кухонным полотенцем.
- Наполните кастрюлю водой, добавьте соль и поставьте на плиту.
- Когда вода закипит, опустите в нее нарезанную фасоль.
- Варите 5 или 10 минут в зависимости от способа использования.
Для замороженной стручковой фасоли просто опустите ее в кипящую воду и готовьте 7 минут.
Приготовление блюд из фасоли несложно, главное — выделить достаточно времени. Если времени мало, можно использовать микроволновую печь или мультиварку.
Советы по выбору и хранению фасоли
Выбор качественной фасоли — это первый шаг к приготовлению вкусного и питательного блюда. При покупке фасоли обратите внимание на следующие аспекты:
- Внешний вид: Фасоль должна быть целой, без трещин и повреждений. Избегайте бобов с пятнами или плесенью, так как это может свидетельствовать о неправильном хранении.
- Цвет: Разные сорта фасоли имеют свои характерные цвета, но они должны быть однородными. Например, красная фасоль должна быть ярко-красной, а белая — чисто белой.
- Запах: У качественной фасоли не должно быть посторонних запахов. Если вы чувствуете затхлость или плесень, лучше отказаться от покупки.
После выбора фасоли важно правильно ее хранить, чтобы сохранить свежесть и питательные вещества. Вот несколько рекомендаций по хранению:
-
Читайте также:
- Сухое место: Храните фасоль в сухом, темном и прохладном месте. Идеально подойдет герметичная упаковка или стеклянная банка с плотно закрывающейся крышкой.
- Избегайте влаги: Влага — главный враг фасоли. Если фасоль намокнет, это может привести к ее порче и образованию плесени.
- Срок хранения: Сухая фасоль может храниться до 1-2 лет, но со временем ее вкус и текстура могут ухудшаться. Поэтому старайтесь использовать фасоль в течение года после покупки.
Если вы купили фасоль в больших количествах, можно рассмотреть возможность заморозки. Для этого предварительно отварите фасоль, охладите и разложите по порционным пакетам. Замороженная фасоль сохраняет свои питательные свойства и может храниться до 6 месяцев.
Следуя этим советам, вы сможете выбрать качественную фасоль и правильно ее хранить, что обеспечит вам отличные результаты при приготовлении блюд.
Вопрос-ответ
Как правильно варить фасоль, чтобы она была мягкой?
Сделать мягкими бобы помогут соль по вкусу, сахар на кончике ножа и одна столовая ложка сливочного масла. Все эти продукты следует класть в кастрюлю после того, как вы слили первую воду. Доводим до кипения и варим под крышкой на среднем огне 15-20 минут. Иногда требуется и полчаса, особенно если огонь медленный.
Как правильно приготовить фасоль?
Горячий способ: залить фасоль большим количеством холодной воды, довести на среднем огне до кипения, проварить 2-3 минуты. Снять с плиты и дать полностью остыть содержимому кастрюли под крышкой. Настоятельно не рекомендуем пропускать этот этап. Предварительно замоченная фасоль лучше проваривается.
Сколько минут отваривать фасоль?
После замачивания белая фасоль варится 30–60 минут, а красная — около 60–90 минут. Кулинарный писатель Мелани Финчер отмечает, что, занимаясь приготовлением фасоли, следует ориентироваться не на время, а на внешний вид и мягкость бобов. Готовую фасоль хранят в плотно закрытом контейнере в холодильнике до 5 суток.
Можно ли варить фасоль без замачивания?
Во время варки влейте в воду 2–3 столовые ложки растительного (подсолнечного или оливкового) масла. Так и бульон получится наваристым, и бобы станут мягче. Если в доме есть кастрюля для варки под давлением, отправьте бобы туда. Фасоль сварится за 1,5–2 часа.
Советы
СОВЕТ №1
Перед варкой фасоль обязательно замочите ее в холодной воде на 6-8 часов или на ночь. Это поможет уменьшить время приготовления и сделает фасоль более мягкой и легкой для усвоения.
СОВЕТ №2
После замачивания не забудьте тщательно промыть фасоль под холодной водой, чтобы удалить возможные примеси и токсины. Это особенно важно для красной фасоли, которая содержит вещества, способные вызывать расстройства пищеварения.
СОВЕТ №3
Варите фасоль на среднем огне, добавляя в воду немного соли только в конце приготовления. Если добавить соль в начале, фасоль может стать жесткой и не свариться должным образом.
-
Читайте также:
СОВЕТ №4
Обратите внимание на время варки: белая фасоль обычно готовится около 1-1.5 часов, а красная – 1.5-2 часа. Проверяйте готовность, пробуя фасоль на вкус – она должна быть мягкой, но не разваренной.
