Как и сколько варить нут в домашних условиях?

Нут, или турецкий горох, — питательный продукт, широко используемый в кулинарии. Чтобы он раскрыл свой потенциал и стал украшением стола, важно знать, как правильно его варить. В этой статье мы рассмотрим, сколько времени нужно варить нут, чтобы он получился мягким, ароматным и сохранил полезные свойства. Правильное приготовление этого бобового улучшит вкус блюд и обеспечит организм витаминами и минералами.

Как подготовить нут

Нут — это высушенные бобы округлой формы. Перед приготовлением его нужно правильно подготовить.

Это влияет на:

• время варки;
• текстуру;
• вероятность метеоризма.

После покупки турецкого гороха важно удалить шелуху, промыть под проточной водой и замочить. Замачивание размягчает оболочку, делая горошины мягче и легче в приготовлении. Существует два способа замачивания. Рассмотрим их подробнее.

При варке нута эксперты рекомендуют следовать нескольким простым шагам для достижения наилучшего результата. Сначала следует замочить нут в холодной воде на 8-12 часов, что поможет сократить время приготовления и улучшить усваиваемость. После замачивания нут необходимо промыть и залить свежей водой в соотношении 1:3. Варить его следует на среднем огне, периодически снимая пену, которая образуется на поверхности. Время варки составляет от 1 до 1,5 часов, в зависимости от желаемой мягкости. Готовый нут должен быть нежным, но не разваренным. Эксперты также советуют добавлять соль в конце варки, чтобы сохранить текстуру бобов.

Как варить Нут? Сколько замачивать? Секреты приготовления

Долгое замачивание

Чтобы замочить нут, промойте горошины, поместите их в чистую емкость и залейте холодной водой на 8-10 часов. Удобнее всего делать это на ночь. Вода при комнатной температуре может начать бродить, поэтому лучше оставить емкость с нутом в холодильнике.

Некоторые повара не рекомендуют длительное замачивание, так как при замачивании более 4 часов горошины становятся мягкими внутри, но жесткими снаружи. Этот метод подходит, если нужны целые горошины, например, для салата. Для разваренности бобов и насыщенного бульона лучше использовать метод быстрого замачивания.

Интересные факты

Вот несколько интересных фактов о варке нута в домашних условиях:

1. Замачивание для улучшения усвоения: Перед варкой нут рекомендуется замачивать на 8-12 часов. Это не только сокращает время варки, но и помогает разрушить антинутриенты, такие как фитиновая кислота, что улучшает усвоение питательных веществ, таких как железо и цинк.

2. Время варки: Время варки сухого нута составляет около 1-2 часов в зависимости от желаемой мягкости. Если вы используете скороварку, время варки может сократиться до 30-40 минут. Чтобы проверить готовность, просто попробуйте раздавить горошину между пальцами — она должна быть мягкой.

3. Кулинарные возможности: Вареный нут можно использовать не только в салатах и супах, но и как основу для различных блюд, таких как хумус, фалафель или даже в качестве мясозаменителя в вегетарианских рецептах. Его можно также обжарить с приправами для получения хрустящей закуски.

Как варить нут на гарнир

Быстрое замачивание

Быстрое замачивание можно выполнить двумя способами:

1. Подготовьте нут: очистите и промойте под водой. Замочите на 3-4 часа в прохладной воде, добавив воды на 2,5 см выше уровня нута, так как он увеличится в объеме в два раза. После замачивания используйте нут для приготовления.

2. Второй способ: высыпьте чистый нут в кастрюлю, залейте водой и доведите до кипения. Проварите 5 минут, затем снимите с огня, накройте крышкой и оставьте на час. После этого готовьте по рецепту.

Для плова нут замачивайте на 1 час, чтобы избежать его разваривания. Для хумуса можно замачивать на ночь или на 4 часа.

Если варите нут без замачивания, потребуется вдвое больше времени и воды. Для ускорения размягчения добавьте столовую ложку соды.

Как и сколько варить нут

Время и способ варки турецкого гороха зависят от блюда. Для цельных горошин достаточно довести их до готовности. Если нужен мягкий горох для пюре или хумуса, варите дольше.

Отвар после варки гороха называется аквафаба. Это отличный заменитель яиц для безе, пирожных, муссов, кремов, глазури и майонеза. Чтобы получить аквафабу, не добавляйте специи во время варки, а после откиньте горошины на дуршлаг и процедите отвар.

ВАРИМ НУТ БЕЗ ЗАМАЧИВАНИЯ

В кастрюле

Простой метод варки нута для любых блюд.

Рецепт:

1. Подготовьте нут: переберите и промойте.
2. Залейте холодной водой и оставьте на 4 часа для замачивания.
3. Слейте воду и снова промойте горошины.
4. Переложите в кастрюлю и добавьте воду, чтобы она полностью покрывала нут.
5. Установите кастрюлю на сильный огонь и дождитесь закипания.
6. После закипания уменьшите огонь до среднего.
7. Варите до готовности, снимая пену.

Чтобы нут сохранил форму, варите 1 час; для пюре — 2 часа. Если планируется дальнейшая термическая обработка, достаточно варить 40 минут. Солите нут за 5-7 минут до окончания варки, так как соль замедляет размягчение бобов.

Для проверки готовности используйте вилку или руки. Разомните горошину: полностью готовый нут легко разламывается и теряет форму.

В мультиварке

Приготовленный нут в мультиварке отлично подходит для супов и вторых блюд, например, плова.

Рецепт:

1. Поместите вымоченный нут в чашу мультиварки.
2. Залейте водой, чтобы она покрывала бобы на 2,5 см.
3. Закройте крышку и выберите режим «Суп» или «Тушение», установив время на 1-1,5 часа.
4. За 5-10 минут до окончания приготовления добавьте соль и специи по вкусу.

После варки в бульоне может образоваться пенка. Для чистого отвара процедите его перед использованием. Нут, который не замачивался, готовится 2 часа, замоченный на 4 часа — 1 час, а если замочен более 8 часов — 1,5 часа.

В скороварке

Это быстрый способ приготовления турецкого гороха.

Рецепт:

1. Поместите замоченный нут в скороварку.
2. Добавьте воду, чтобы она покрывала горошины на 2-3 см.
3. Закройте крышку и готовьте до готовности.

Если используете скороварку, добавьте соль сразу. Если планируете тушить или жарить нут, соль не добавляйте. Без замачивания варите 30 минут, при замачивании на 4 часа — 20 минут. Если замочите на ночь, готовьте 30 минут.

В пароварке

На первый взгляд может показаться, что нут невозможно приготовить на пару, но это просто. Горошины станут мягкими за 40 минут, если предварительно замочить их в воде минимум на 4 часа.

Рецепт:

1. Промойте нут и замочите его.
2. Переложите в поддон пароварки.
3. В чашу налейте воду; по желанию добавьте специи и лавровый лист.
4. Готовьте 35-40 минут.
5. Проверьте готовность. Если нут жестковат, продолжайте варку.

Как варить нут для приготовления блюд

Отварной нут подходит для множества кулинарных рецептов. Рассмотрим самые популярные.

Хумус

Рецепт:

1. Замочите нут в воде на 4 часа.
2. Переложите в кастрюлю и добавьте воду.
3. Готовьте на медленном огне 1-1,5 часа, пока горошины не станут мягкими.
4. Для ускорения размягчения добавьте немного соды.
5. После варки откиньте нут на дуршлаг, сохранив отвар для хумуса.

Варите бобы до состояния, когда их можно легко раздавить пальцами, чтобы избежать комочков при обработке блендером.

Суп

Суп из турецкого гороха можно готовить как с целыми, так и с разваренными бобами. Нут добавляется в бульон за 10-20 минут до окончания варки.

Рецепт:

1. Замочите бобы в холодной воде на 4 часа.
2. Переложите их в кастрюлю и залейте водой.
3. Установите на сильный огонь и доведите до кипения.
4. После закипания варите горох на среднем огне 20 минут.
5. Накройте кастрюлю крышкой, уменьшите огонь до минимума и готовьте еще 20 минут.
6. Когда нут будет готов, добавьте его в суп и варите 10-15 минут.
7. Для более разваристого нута увеличьте время варки, но только после добавления горошин.

Для гарнира

Если вы готовите нут для пюре, процесс будет похож на приготовление хумуса. Для целых горошин выполните следующие шаги:

1. Замочите нут на 4 часа, периодически меняя воду.
2. Залейте бобы водой в соотношении 1:4.
3. Поставьте на сильный огонь и доведите до кипения.
4. Уберите пену, затем уменьшите огонь до минимального.
5. Варите 20 минут и проверьте консистенцию.
6. Если она вас устраивает, снимите с огня.
7. Если нет, продолжайте варить еще 20 минут.

Полезные советы

1. Рекомендуемое время замачивания — 4 часа.
2. Замачивание на 4 часа сохраняет белок, а более 8 часов увеличивает клетчатку.
3. Замоченные бобы быстро портятся и могут покрываться слизью, поэтому их не следует хранить долго.
4. Соотношение нута и воды при приготовлении: 1 стакан бобов на 4-4,5 стакана воды.
5. Чтобы избежать метеоризма, меняйте воду в процессе варки 2-3 раза.
6. Храните сухой нут вдали от пряностей, так как он впитывает посторонние ароматы.
7. Нут долго переваривается, создавая ощущение сытости, что делает его подходящим для похудения.

Теперь вы знаете, как отварить турецкий горох. Он подходит для различных блюд и благодаря нейтральному вкусу хорошо сочетается с овощами, мясом, грибами и другими ингредиентами, а также впитывает ароматы и вкусы.

Как хранить вареный нут

После того как вы отварили нут, важно правильно его хранить, чтобы сохранить его вкус и питательные свойства. Вареный нут можно хранить как в холодильнике, так и в морозильной камере, в зависимости от того, как быстро вы планируете его использовать.

Хранение в холодильнике: Если вы собираетесь использовать вареный нут в ближайшие несколько дней, его можно хранить в холодильнике. Для этого поместите нут в герметичный контейнер или пакет с застежкой. Убедитесь, что нут полностью остыл перед тем, как закрыть контейнер, чтобы избежать конденсации и образования влаги, что может привести к порче продукта. В холодильнике вареный нут может храниться до 3-5 дней.

Хранение в морозильной камере: Если вы хотите сохранить нут на более длительный срок, его можно заморозить. Для этого сначала дайте нуту полностью остыть, затем распределите его по порциям и поместите в морозильный контейнер или пакет для заморозки. Убедитесь, что вы удалили как можно больше воздуха из пакета, чтобы предотвратить обмораживание. Замороженный нут может храниться до 6 месяцев. При необходимости его можно разморозить в холодильнике или в микроволновой печи.

Советы по хранению: Чтобы избежать потери вкуса и текстуры, старайтесь не замораживать нут повторно после разморозки. Также можно заранее отварить нут с приправами или в бульоне, чтобы добавить дополнительный вкус, но в этом случае стоит учитывать, что некоторые специи могут изменить вкус после заморозки.

Следуя этим рекомендациям, вы сможете наслаждаться вареным нутом в любое время, добавляя его в салаты, супы или другие блюда, не беспокоясь о его свежести и качестве.

Вопрос-ответ

Как правильно варить нут?

Промытые зерна выложить в кастрюлю, залить холодной водой. Поставить на огонь и довести до кипения, проварив нут 5 минут. Снять посудину с огня и дать бобовым настояться под крышкой 1 час. Слить жидкость и промыть горох под холодной проточной водой, после чего заняться его приготовлением.

Как долго варится нут без замачивания?

В воде растворяем соль, всыпаем нут, оставляем на ночь. За это время он сильно набухнет. Утром промываем нут, заливаем водой, добавляем соду и соль и ставим вариться на средний огонь. После закипания варим минут 20, кипеть должно активно. Буквально через 20-25 минут нут станет мягким, то есть полностью готовым.

Чем полезен и вреден нут?

Нут – источник магния и калия, которые важны для здоровья сердца. А растворимая клетчатка снижает уровень триглицеридов и «плохого» холестерина ЛПНП, вызывающего сердечные заболевания. Регулярное включение нута в рацион может снизить риск онкологии.

Советы

СОВЕТ №1

Перед варкой обязательно замочите нут на 8-12 часов. Это не только ускорит процесс приготовления, но и улучшит усвояемость бобовых, а также снизит содержание антинутриентов.

СОВЕТ №2

Для варки используйте достаточное количество воды — на 1 часть нута должно приходиться 3 части воды. Это поможет избежать пригорания и обеспечит равномерное приготовление.

СОВЕТ №3

Добавьте в воду немного соли или специи, такие как лавровый лист или чеснок, чтобы придать нуту дополнительный вкус. Однако не добавляйте соль в начале варки, так как это может сделать бобы жесткими.

СОВЕТ №4

Проверяйте готовность нута через 1-1,5 часа варки. Готовый нут должен быть мягким, но не разваренным. Если вы планируете использовать его в салатах или других блюдах, лучше остановиться на чуть недоваренном состоянии.