Сроки и условия хранения яиц

Яйца — популярный и универсальный продукт, но для их сохранения свежести и безопасности важно знать правила хранения. В этой статье рассмотрим сроки годности сырых и вареных яиц, а также рекомендации по условиям хранения, которые помогут продлить их свежесть и избежать порчи. Эти знания сэкономят деньги и обеспечат здоровье вашей семьи, ведь свежие яйца — залог вкусных и питательных блюд.

Чем они отличаются друг от друга?

Во-первых, яичная продукция делится на домашние и фабричные. Производители обязаны указывать дату производства на упаковке. У домашних яиц проверить срок годности невозможно, и только опыт может помочь определить их свежесть. Яйца от домашних кур имеют яркий оранжевый желток, в отличие от “пустых” магазинных. Однако нельзя утверждать, что домашние яйца абсолютно экологичны, так как на птицефабриках контролируют качество и условия содержания кур, в то время как домашние куры могут поедать траву, впитывающую тяжелые металлы от загрязнений. Тем не менее, сырые домашние яйца могут храниться дольше, чем магазинные. Каждый сам решает, какие яйца предложить своей семье.

Во-вторых, яйца различаются по цвету скорлупы: белые и коричневые. Это не влияет на их питательные свойства. Более прочная скорлупа (чаще всего у коричневых яиц) связана с возрастом курицы-несушки.

В-третьих, согласно ГОСТ 31654-2012, куриные яйца классифицируются на диетические, столовые и мытые. Сроки их хранения различаются, подробности можно узнать в нашей статье.

Эксперты в области пищевой безопасности подчеркивают, что правильные сроки и условия хранения яиц играют ключевую роль в предотвращении пищевых отравлений. Яйца следует хранить в холодильнике при температуре от 0 до 4 градусов Цельсия, что значительно замедляет развитие бактерий, таких как сальмонелла. При этом важно сохранять яйца в оригинальной упаковке, чтобы защитить их от посторонних запахов и механических повреждений. Срок хранения яиц в холодильнике составляет около трех недель с момента покупки, однако при соблюдении всех условий они могут оставаться безопасными для употребления и дольше. Эксперты рекомендуют регулярно проверять свежесть яиц, используя простой тест с водой: свежие яйца тонут, а старые — всплывают. Таким образом, соблюдение рекомендаций по хранению яиц способствует не только их безопасности, но и сохранению вкусовых качеств.

Сколько хранятся яйца в холодильнике? Срок годности яиц

Что влияет на срок хранения яиц?

1. Основной критерий – тип яиц: сырые или вареные.
2. Если яйца вареные, уточните способ приготовления: всмятку или вкрутую.
3. Далее определите, где хранятся яйца: при комнатной температуре, в холодильнике или морозильной камере.
4. Сырые яйца от крупных птицеводческих предприятий имеют более короткий срок хранения, чем яйца от частных продавцов. Важно убедиться в правильных условиях содержания птиц.
5. Вареные яйца, как в скорлупе, так и без нее, а также нарезанные или натертые, имеют разные сроки хранения.
6. На срок и условия хранения не влияют размер, вид или цвет скорлупы.

Хранить вареные куриные яйца рекомендуется при температуре от 0 до +20°С и относительной влажности 85-88%:

• диетические – не более 7 суток;
• столовые – не более 25 суток;
• мытые – не более 12 суток.

При температуре от -2 до 0°С (например, в холодильнике) и той же влажности их можно хранить до 90 суток.

Согласно нормам СанПиНа, вареные куриные яйца следует хранить отдельно от других продуктов и в темноте не более 36 часов после приготовления.

Интересные факты

Вот несколько интересных фактов о сроках и условиях хранения яиц:

1. Оптимальная температура хранения: Яйца лучше всего хранить при температуре от 0 до 4 градусов Цельсия. При такой температуре они могут сохранять свои качества до 3-5 недель. Важно избегать резких перепадов температуры, так как это может привести к конденсации влаги на скорлупе и способствовать развитию бактерий.

2. Сроки хранения: В холодильнике свежие яйца могут храниться до 3-5 недель, а при комнатной температуре — всего 1-2 недели. Однако, если яйца были предварительно обработаны (например, мытые), их срок хранения сокращается, так как удаляется защитная пленка, которая помогает предотвратить проникновение бактерий.

3. Проверка свежести: Один из простых способов проверить свежесть яйца — это тест с водой. Если яйцо опускается на дно и лежит горизонтально, оно свежее. Если оно стоит вертикально или всплывает, это означает, что яйцо старое и его лучше не употреблять в пищу. Это связано с тем, что со временем воздух проникает внутрь яйца, увеличивая его плавучесть.

Сколько и как хранить куриные яйца в рубрике «Срок годности»

Хранение при комнатной температуре

Сырую яичную продукцию можно хранить без холодильника при температуре до +20°С не дольше трех недель. Скорлупа должна оставаться неповрежденной.

Отваренные вкрутую яйца в скорлупе хранятся при тех же условиях около трех дней. При повреждении скорлупы срок хранения сокращается до 12 часов.

Срок годности вареных яиц всмятку или пашот при комнатной температуре — не более суток.

Хранение в холодильнике

Не помещайте только что приобретенные яйца в отсек на двери холодильника. Частое открытие и закрытие двери приводит к колебаниям температуры, что может вызвать трещины в яйцах. Лучше хранить их в выдвижном ящике для овощей, где температура стабильнее и доступ к нему реже.

Ключевые рекомендации по хранению яиц в холодильнике:

• Избегайте соприкосновения яиц друг с другом и с другими продуктами.

• Яйца в сыром виде – до 30 дней.
• Вареные вкрутую – до 14 дней.
• Вареные всмятку – около 2 дней.
• Вареные и очищенные от скорлупы – 1-3 дня.
• Тертые или нарезанные – 24-36 часов.
• Домашние яйца в сыром виде – до 3 месяцев.

Не мойте яйца перед хранением, так как это сокращает срок их хранения минимум вдвое. Мытье удаляет естественный защитный слой, что ускоряет порчу.

После варки охладите яйца в холодной воде и тщательно высушите. Храните их в контейнере острым концом вниз ближе к задней стенке холодильника, где температура ниже. Оптимальная температура хранения – от 0 до +4℃.

Как хранить и сколько хранятся яйца в домашних условиях ?

Заморозка куриных яиц

Многие домохозяйки хранят сырые яйца или их составляющие — белки и желтки — в морозильной камере. Однако желток может стать вязким, поэтому добавьте немного соли или сахара для улучшения текстуры.

Срок хранения вареных яиц, приготовленных вкрутую, в морозильной камере — до одного месяца.

Рекомендации по заморозке:

1. Сварите яйца вкрутую в течение 8-10 минут.
2. Полностью охладите в холодной воде.
3. Удалите скорлупу.
4. При необходимости нарежьте или натрите яйца.
5. Упакуйте в пакет или герметичный контейнер и поместите в морозильник.

Для медленного оттаивания потребуется около 6-7 часов в холодильнике. Не используйте микроволновую печь или водяную баню для этой цели. Не замораживайте продукты, которые хранились в холодильнике несколько дней.

Правила варки яиц

Сроки хранения вареных яиц зависят от способа приготовления. Яйца всмятку или пашот с жидким желтком лучше съесть в течение 24-48 часов в холодильнике. Яйца, сваренные вкрутую более 10 минут, хранятся дольше и безопаснее благодаря тщательной термической обработке.

Как распознать испорченное яйцо?

Перед варкой яйца его можно проверить, опустив в холодную воду. Если яйцо легло на дно, оно свежее. Если стоит тупым концом вверх, ему от одной до двух недель. Если всплывает, лучше не использовать — оно испорчено.

Яйца с треснувшей скорлупой хранятся в холодильнике 3-4 дня, но лучше использовать их в течение суток, так как в них могут проникнуть микроорганизмы.

Определить испорченное вареное яйцо просто — по запаху. У свежих яиц не должно быть кислого или тухлого аромата. Второй признак — внешний вид очищенного яйца. Белок должен быть ярко-белым. Если он стал серым или с синеватым оттенком, лучше избавиться от такого продукта, чтобы избежать отравления.

Хранение вареных перепелиных яиц

Срок хранения вареных перепелиных яиц:

• в холодильнике – до 7 дней;
• при комнатной температуре – до 24 часов.

Если скорлупа повреждена, в холодильнике такие яйца хранятся не более 3 дней в специальном контейнере.

Сырые яйца можно хранить на полке или в подходящей емкости. При использовании контейнера следите за отсутствием влаги и конденсата.

Для хранения тертых, очищенных или нарезанных вареных яиц подойдут:

• вакуумный пакет для удаления воздуха и сохранения свежести;
• контейнер с плотной крышкой;
• полиэтиленовый пакет или пищевая пленка.

Процесс варки яиц прост, поэтому не готовьте слишком много заранее.

Секреты сохранности

Если вы не можете хранить яйца в холодильнике во время поездки или отпуска, следуйте этим рекомендациям:

• используйте плотный контейнер;
• размещайте яйца в самом прохладном месте, вдали от тепла и солнечных лучей;
• обработайте скорлупу подсолнечным маслом или парафином для предотвращения проникновения воздуха.

Ранее яйца хранили в контейнерах с песком или древесной золой, что замедляло испарение влаги и затрудняло размножение микроорганизмов.

Производители используют свои методы — хранят сырые яйца в бочках с овсом или ячменем.

Также можно пересыпать яйца крупной солью или завернуть в бумагу для уменьшения испарения влаги.

Поврежденные яйца лучше использовать в тот же день после приготовления, независимо от способа хранения.

Пасхальные яйца

В семьях принято готовить много украшенных пасхальных яиц с использованием различных методов окрашивания. Вот рекомендации по их хранению:

• Выбирайте свежие яйца и варите их вкрутую.
• Используйте натуральные красители: луковую шелуху, овощные соки или растительные экстракты. Яйца, окрашенные таким образом, хранятся 7-14 дней, в то время как яйца с химическими красителями — всего 2-3 дня.
• Избегайте термопленки. Этот метод облегчает процесс, но нарушает терморегуляцию, сокращая срок хранения до 3 дней.

Сохранить свежесть сырых яиц легко. Чтобы вареные яйца оставались свежими дольше, соблюдайте условия: храните их в холодильнике, в контейнере или отдельном отсеке, но не в двери, избегайте резких перепадов температур и повреждений скорлупы. Старайтесь не варить яйца заранее на длительный срок, а употребляйте их свежими.

Советы по выбору свежих яиц в магазине

Выбор свежих яиц в магазине — это важный процесс, который может существенно повлиять на качество ваших блюд и общее здоровье. Вот несколько рекомендаций, которые помогут вам сделать правильный выбор.

1. Проверьте дату упаковки

Первое, на что стоит обратить внимание, — это дата упаковки. Свежие яйца обычно имеют срок хранения около 3-5 недель с момента упаковки. На упаковке должна быть указана дата, когда яйца были собраны или упакованы. Чем ближе эта дата к текущему дню, тем лучше.

2. Осмотрите скорлупу

Скорлупа яиц должна быть чистой, целой и без трещин. Трещины могут указывать на то, что яйцо было повреждено, что увеличивает риск попадания бактерий внутрь. Также стоит обратить внимание на цвет скорлупы: он может варьироваться от белого до коричневого в зависимости от породы кур, но это не влияет на качество яйца.

3. Проверьте упаковку

Упаковка яиц должна быть целой и не поврежденной. Если упаковка имеет вмятины или разрывы, это может свидетельствовать о том, что яйца могли быть повреждены. Также стоит выбирать яйца, упакованные в картонные или пластиковые контейнеры, так как они лучше защищают яйца от повреждений.

4. Обратите внимание на маркировку

На упаковке яиц часто можно найти информацию о методах их производства. Яйца могут быть от кур, содержащихся в клетках, свободно гуляющих или органических. Яйца от кур, которые содержатся на свободном выгуле или органические, как правило, имеют более высокое качество и лучший вкус.

5. Проведите тест на свежесть

Если вы все еще сомневаетесь в свежести яиц, можно провести простой тест. Опустите яйцо в стакан с водой: свежие яйца будут лежать на дне, в то время как старые яйца будут подниматься или плавать. Это связано с тем, что со временем воздух проникает внутрь яйца, увеличивая его плавучесть.

6. Обратите внимание на запах

Если вы купили яйца и заметили неприятный запах, это может быть признаком того, что они испортились. Свежие яйца не должны иметь резкого или неприятного запаха. Если вы сомневаетесь, лучше не рисковать и не использовать такие яйца в приготовлении пищи.

7. Учитывайте условия хранения в магазине

Наконец, обратите внимание на условия хранения яиц в магазине. Яйца должны храниться в холодильнике или в специальной охлаждаемой витрине. Если яйца хранятся при комнатной температуре, это может негативно сказаться на их свежести и качестве.

Следуя этим простым советам, вы сможете выбрать свежие и качественные яйца, которые станут отличным дополнением к вашему рациону и помогут вам готовить вкусные и безопасные блюда.

Вопрос-ответ

Как должны храниться яйца по СанПиНу?

Хранение яйца допускается при температуре не выше +6 градусов C. Хранение необработанных яиц в кассетах, коробах в производственных цехах не допускается.

Можно ли есть яйца после 25 суток?

Поэтому ответ на вопрос, сколько хранятся яйца, зависит от условий. В быту не рекомендуется превышать 25 дней. Именно в течение этого времени продукт сохраняет свою свежесть. Добиться условий из последнего пункта можно, как правило, только при наличии промышленных холодильников.

Можно ли хранить яйца в холодильнике 6 месяцев?

Сроки и условия хранения куриных яиц зарегистрированы в ГОСТ 31654 – 2012, согласно которому яйца могут храниться до 3 месяцев в холодильной камере при влажности 85-88% и температуре 0 – 2 градуса. Можно продлить срок хранения продукта и до 7 месяцев при регулярном контроле качества.

Как сохранить куриные яйца надолго?

При этом яйца нужно хранить при температуре +2 +4°С. Поэтому лучшее место для них – контейнеры для овощей и фруктов внизу холодильника. Само яйцо – удивительный и сложный организм с дышащей скорлупой, поэтому перед тем, как поместить яйца в холодильник, не стоит их мыть – иначе поры скорлупы закупорятся.

Советы

СОВЕТ №1

Храните яйца в холодильнике. Оптимальная температура для хранения яиц составляет от 0 до 4 градусов Цельсия. Это поможет сохранить их свежесть и предотвратить развитие бактерий.

СОВЕТ №2

Держите яйца в оригинальной упаковке. Картонные или пластиковые контейнеры, в которых яйца продаются, защищают их от запахов и повреждений, а также помогают поддерживать стабильную температуру.

СОВЕТ №3

Проверяйте свежесть яиц перед использованием. Один из простых способов — опустить яйцо в воду: свежее яйцо останется на дне, а старое поднимется на поверхность. Это поможет избежать неприятных сюрпризов при готовке.

СОВЕТ №4

Не храните яйца рядом с сильнопахнущими продуктами. Яйца могут впитывать запахи, что может негативно сказаться на их вкусе. Лучше всего хранить их в отдельном отделении холодильника.