Как и сколько жарить говядину?

Жареная говядина — популярное блюдо, которое украсит любой стол. Чтобы достичь идеального результата, важно правильно жарить мясо, чтобы оно было вкусным и мягким. В этой статье мы рассмотрим время жарки говядины до полной готовности и поделимся советами, которые помогут избежать распространенных ошибок и насладиться сочным и ароматным блюдом.

Как выбрать мясо, чтоб говядина не была жесткой

Говядина содержит витамины A, E, B1, B6 и B12, а также фосфор, железо и цинк. Креатин в мясе улучшает физическую выносливость, что делает его полезным для спортсменов.

Говядина занимает важное место в кухнях Европы и Америки. Ценные части находятся вдоль спины и в задней части коровы: вырезка, ростбиф, круп и окорока.

Жесткость говядины может быть вызвана:

• качеством мяса;
• частью туши;
• неправильной обработкой.

При покупке говядины обращайте внимание на цвет, запах и текстуру. Хороший кусок имеет ярко-красный цвет, а жир — светло-кремовый оттенок. Избегайте мяса темно-красного цвета с желто-коричневым жиром — это признак старых животных. Качественная говядина плотная и упругая, восстанавливает форму после нажатия. Свежесть определяется приятным ароматом.

Жесткость может возникнуть из-за неправильной обработки, например, слишком долгой жарки или недостаточного тушения. Стейки бывают сухими и влажными; для последних используется рассол. Возраст животного также важен: стейки из молодых коров обычно нежнее.

Эффективный способ смягчить мясо — использование уксуса, предпочтительно белого вина или бальзамического уксуса.

Как сделать самое Жесткое мясо Мягким всего за 5 минут. Говядина с перцами в сковороде. Огузок.

Эксперты в области кулинарии утверждают, что жарка говядины требует особого внимания к деталям. Важно выбирать правильный кусок мяса: для стейков подойдут вырезка или рибай, а для тушения лучше использовать грудинку или лопатку. Перед жаркой мясо следует довести до комнатной температуры, чтобы оно готовилось равномерно.

Оптимальная температура сковороды должна быть высокой, чтобы создать аппетитную корочку, но не слишком высокой, чтобы не пересушить мясо. Время жарки зависит от толщины куска: стейк толщиной около 2,5 см жарят примерно по 4-5 минут с каждой стороны для средней прожарки.

Важно помнить, что после жарки мясо нужно дать отдохнуть несколько минут, чтобы соки распределились равномерно. Таким образом, соблюдение этих рекомендаций позволит получить сочное и вкусное блюдо.

Как правильно жарить говядину. Сколько нужно жарить говядину. Вкусная жареная говядина на сковороде.

Нарезка

С говядиной нужно обращаться осторожно. Важно правильно нарезать мясо: используйте острый нож, чтобы не повредить волокна. Режьте поперек волокон для большей мягкости и сочности. Нарезка вдоль волокон сделает мясо жестким.

Если у вас небольшой опыт, нарезайте стейки тоньше — так легче контролировать степень готовности.

Интересные факты

Вот несколько интересных фактов о жарке говядины:

1. Температура мяса: Для достижения идеальной степени прожарки говядины важно учитывать внутреннюю температуру. Например, для стейка с кровью (rare) температура должна быть около 50-52°C, для средней прожарки (medium) — 60-65°C, а для полной прожарки (well done) — 70°C и выше. Использование термометра для мяса поможет избежать пересушивания и добиться желаемого результата.

2. Отдых после жарки: После жарки говядину рекомендуется оставить на 5-10 минут, прежде чем нарезать. Это позволяет сокам перераспределиться по мясу, что делает его более сочным и вкусным. Если нарезать мясо сразу, соки будут вытекать, и стейк станет сухим.

3. Маринование и специи: Для улучшения вкуса и текстуры говядины можно использовать маринады, содержащие кислоты (например, уксус или лимонный сок) и масла. Кислота помогает размягчить мясо, а специи, такие как черный перец, чеснок и розмарин, придают дополнительный аромат. Мариновать говядину лучше всего от 30 минут до нескольких часов, в зависимости от желаемого эффекта.

Как правильно жарить стейк: мастер-класс от Гордона Рамзи

Способы готовки

На сковороде

Для жарки стейков лучше использовать чугунную сковороду, но подойдет и тефлоновая, если не повредить ее. Говядина на керамической сковороде не прилипает и приобретает аппетитный цвет.

1. Достаньте стейки из холодильника за 30 минут до готовки, чтобы избежать теплового шока и обеспечить равномерное приготовление. Промойте мясо и обсушите бумажным полотенцем.
2. Для жарки на обычной или гриль-сковороде нужна температура 150°C. Сливочное масло начинает гореть при температуре выше 130°C, поэтому лучше использовать топленое масло.
3. Хорошо разогрейте сковороду и обильно смажьте ее жиром, чтобы предотвратить прилипание мяса. Стейки не должны соприкасаться во время жарки.
4. Не солите говядину перед жаркой. Лучше посолить мясо на стадии полуготовности, чтобы оно стало более нежным и сочным. Соль добавляйте с высоты для равномерного распределения.
5. Не добавляйте перец на этом этапе, так как он может подгореть и испортить вкус мяса.
6. После размещения стейков на сковороде не трогайте их! Дайте мясу подрумяниться, чтобы сохранить соки и аромат. Переворачивайте мясо щипцами, а не вилкой.
7. Переворачивайте хорошо прожаренное мясо с помощью лопатки или щипцов (желательно деревянных). Не прокалывайте его вилкой, чтобы не потерять сок.
8. Никогда не режьте мясо, чтобы проверить степень прожарки.

Не спешите есть стейки сразу после жарки. Дайте им постоять на тарелке, чтобы соки утихли и аромат остался в мясе.

Существует пять степеней прожарки говядины:

Время жарки указано для стейка весом 150 г и толщиной около 2 см.

Для нарезанной говядины время жарки зависит от размера кусочков. Обычно мясо обжаривают на среднем огне около 15 минут, периодически помешивая, затем добавляют соус или подливу и томят под крышкой еще 15 минут.

Духовка

Стейк станет мягче, если немного заморозить его перед приготовлением. Это поможет сохранить влагу во время жарки и сделает его нежным. Говядину можно хранить в морозильной камере до шести месяцев.

Оптимально замариновать мясо заранее, но если времени нет, просто натрите его специями: перцем, чесноком и майораном.

Килограмм мяса готовится в духовке от 1 до 1,5 часов при температуре 180°С.

1. Натрите говяжью вырезку оливковым маслом и оставьте на тарелке до достижения комнатной температуры.
2. Разогрейте духовку до 180°C.
3. Подготовьте сковороду (лучше чугунную).
4. Поместите мясо на сковороду и жарьте 2,5 минуты, не отвлекаясь.
5. Посолите и поперчите верх стейка, затем переверните и жарьте еще 2,5 минуты.
6. Уберите мясо со сковороды и дайте ему отдохнуть 30 минут.
7. Верните вырезку на сковороду и поставьте в духовку. Выпекайте 1-1,5 часа до полной готовности.
8. Снимите мясо со сковороды и дайте постоять 3 минуты.

Подавайте стейк сразу.

Советы по маринованию говядины

Маринование говядины — это важный этап, который помогает улучшить вкус и текстуру мяса, а также сделать его более нежным. Правильный маринад может значительно изменить конечный результат блюда, поэтому стоит уделить этому процессу особое внимание.

Существует множество рецептов маринадов, но основные компоненты, которые стоит учитывать, включают кислоты, масла, специи и дополнительные ингредиенты. Кислоты, такие как уксус, лимонный сок или йогурт, помогают размягчить мясные волокна, в то время как масла, например, оливковое или растительное, способствуют равномерному распределению вкусов и предотвращают высыхание мяса при жарке.

Для начала, выберите подходящий кусок говядины. Наиболее популярные части для жарки — это вырезка, рибай, филе и антрекот. Эти куски мяса обладают хорошей мраморностью и нежностью, что делает их идеальными для маринования и последующей жарки.

Рецепт простого маринада может включать:

• 1/4 стакана оливкового масла
• 1/4 стакана уксуса (винного или бальзамического)
• 2-3 зубчика чеснока, измельченных
• 1-2 столовые ложки соевого соуса
• Соль и перец по вкусу
• Специи по желанию (например, паприка, тимьян, розмарин)

Смешайте все ингредиенты в глубокой миске или контейнере. Поместите в маринад куски говядины, убедившись, что они полностью покрыты смесью. Закройте контейнер крышкой или пленкой и оставьте мариноваться в холодильнике. Время маринования зависит от толщины куска мяса и желаемого результата:

• Для тонких кусочков (например, стейки) достаточно 30 минут до 2 часов.
• Для более толстых кусков (например, рибай) рекомендуется мариновать от 2 до 12 часов.
• Не стоит мариновать говядину более 24 часов, так как это может привести к тому, что мясо станет слишком мягким и потеряет свою текстуру.

После маринования обязательно дайте мясу отдохнуть при комнатной температуре в течение 20-30 минут перед жаркой. Это поможет обеспечить равномерное приготовление. Также не забудьте обсушить мясо бумажным полотенцем, чтобы избежать лишней влаги, которая может помешать образованию корочки при жарке.

В заключение, маринование говядины — это не только способ улучшить вкус, но и важный процесс, который влияет на текстуру и сочность мяса. Экспериментируйте с различными ингредиентами и пропорциями, чтобы найти идеальный маринад, который подойдет именно вам.

Вопрос-ответ

Сколько времени нужно жарить говядину на сковороде?

Приготовить говядину на сковороде очень просто. Однако помните, если вы решили пожарить мясо на сковороде, необходимо готовить его как минимум 30-40 минут. За это время говядина успеет стать мягкой, но останется сочной внутри. В отличие от свинины, говядина требует более долгой термической обработки, чтобы стать мягкой.

Как долго следует жарить говядину?

Я стараюсь следовать основам: достаю мясо из холодильника, чтобы оно остыло до нужной температуры, и кладу его на сковороду только тогда, когда оно очень горячее. Я не трогаю говядину, пока она жарится, 4 минуты с каждой стороны.

Как понять, что говядина готова при жарке?

Когда мясо плотное на ощупь, из него выделяется прозрачный розоватый сок. Края кусочка темные — шашлык почти готов, ему нужно «дойти» в течение 5−10 минут на остаточном жаре. Если же кусочек плотный на ощупь, равномерно прожаренный, сок чистый и прозрачный — мясо готово, его можно подавать к столу.

Как долго жарить мясо на сковороде?

Любое мясо жарят на сковороде 20-40 минут. Это зависит от величины, толщины кусочков и возраста животного, а также от выставленной температуры. На небольшом огне мясо жарится дольше, но нет риска спалить блюдо. На более мощном жарится быстрее, но нужно следить, чтобы мясо не подгорело.

Советы

СОВЕТ №1

Выбирайте правильный кусок мяса. Для жарки лучше всего подходят такие части, как вырезка, рибай или стейк из корейки. Эти куски имеют хорошую мраморность, что делает мясо более сочным и нежным после приготовления.

СОВЕТ №2

Перед жаркой дайте мясу нагреться до комнатной температуры. Это поможет ему равномерно прожариться и избежать жесткости. Обычно достаточно оставить мясо на 30-60 минут при комнатной температуре перед готовкой.

СОВЕТ №3

Не перегружайте сковороду. Если вы жарите много мяса одновременно, оно будет выделять сок, и вместо жарки получится тушение. Лучше жарить по частям, чтобы достичь золотистой корочки и сохранить сочность.

СОВЕТ №4

Используйте термометр для мяса, чтобы контролировать степень готовности. Для средней прожарки говядины температура внутри должна составлять около 57-60°C. Это поможет избежать пересушивания и гарантирует идеальный результат.